糖醋排骨是一道颇具特色和受欢迎的家常菜,其味道酸甜可口,肉质细腻。以下是一份家常糖醋排骨的做法:
所需材料:
* 小排500克
* 生抽2汤匙
* 醋2汤匙
* 老抽(或红酱油)半汤匙
* 料酒1汤匙
* 葱、姜、蒜适量
* 白糖3汤匙
* 盐适量
* 水适量
* 白胡椒粉少许
* 生粉或玉米淀粉适量(用于勾芡,可选)
步骤:
1. 小排洗净后切成小块,并用厨房纸吸干多余水分。用少许盐、白胡椒粉、生抽和料酒腌制30分钟以上,使其入味。
2. 准备炒排骨所需调料和辅料,如姜、蒜切片,葱切段。锅里加入适量油,油温热后放入腌好的排骨,小火慢煎,双面煎至微黄。
3. 加入姜片、蒜片、葱段煸炒出香味。然后加入生抽、老抽和料酒,快速翻炒几下使调料均匀分布在排骨表面。接着加入足够的水(最好一次性加足),调整水量以刚好覆盖排骨为宜。大火煮沸后,转小火慢炖约30分钟左右或直至排骨熟透。
4. 等待汁水自然收浓后,加入白糖和一汤匙的醋。这里可以对于调味进行简单地辨别和调整,感觉上色偏浅则加老抽,味道偏酸则补充醋或糖。为了保证风度与勺形齐美,可以勾芡增稠(用生粉或玉米淀粉少许加冷水调成水淀粉液,加入汤汁中煮沸即可)。
5. 生粉成效以汤汁黏稠能挂于排骨肉感表层为宜。因此请适时把握勾芡时机,以防过浓影响口感及摆放时的美感。这时再次尝试味道,并在必要时再作少许咸鲜与酸甜平衡的微调并以试蘸当成最终判定标准。关火盛盘再均匀撒上葱花与芝麻增加其色香味几分更加诱人食欲。
通过以上步骤您将获得一道美味可口的糖醋排骨大餐!祝您烹饪愉快!